Elektronički nos može odrediti sastav namirnica i pića, te razlikovti autentične od krivotvorenih prehrambenih proizvoda. Naprava koja otkriva molekularne biomarkere utrla je put novim metodama kontrole kvalitete. 

Fizičarka Sonia Freddi s Katoličkog sveučilišta Breši (Universita cattolica Brescia), predstavila je javnosti elektronički nos koji je u stanju prepoznati autentična vina (od toga od koje je vrste grožđa napravljeno i iz kog vinograda potiču pa do finalnog proizvoda), pokazati je li hrana autentičnog podrijetla ili je falsificirana i je li je čuvana u dobrim uvjetima prenosi ANSA.

Kaže kako cilj nije "oteti" posao somelijerima već ubrzati otkrivanje loših vina i loših namirnica. 

Elektronički nos Sonie Freddi rezultat je njenog istraživanje "Od nanostruktura do umjetne inteligencije: elektronički nos za zaštitu i valorizaciju vinskog naslijeđa".

Sa sveučilišta objašnjavaju kako je analiza isparljivih komponenti učinkovita metoda dobijanja informacija o kemijskom sastavu tekućina i čvrstih tvari. Analiza se može primjeniti u različitim oblastima, uključujući kontrolu kvalitete, svježine i podrijetla prehrambenih proizvoda.

Nešto slično, imena Hypertaste, napravili su i istraživači IBM-a u Cirihu. Njihov proizvod otkriva kemijski otisak tekućine pipkalom opremljenim elektroničkim senzorima koji su u stanju otkriti njihov sastav.

Princip po kojemu funkcionira elektronički nos jednostavan je: svi se oslanjamo na mirise namirnica ne bismo li procijenili njihovo stanje a ljubitelji vina koji su prošli tečajeve somelijerstva mogu procijeniti odakle dolazi neko vino, od koje je sorte grožđa i koje sve arome ima.

Hrana i piće emitiraju čestice plina koje mogu ukazati je li je hrana sviježa, a mogu otkriti i njeno podrijetlo. Praćenjem ovih biomarkera moguće je utvrditi sve potrebne karakteristike namirnica, a istraživači iz laboratorija u Breši izjavili kako je cilj projekta stvaranje senzorskih platformi zasnovanih na ugljičnim nanocijevima i grafenu, sposobnih otkriti specifične molekule plina.

Vino je sastavljeno od 800 organoleptičkih i isparljivih komponenti koje otkrivaju kemijski sastav ili vrstu grožđa od kojega je napravljeno, a mogu služiti za praćenje i provjeru njegova podrijetla.

Projekt je proveden kroz različite faze od "pripreme senzora i montaže elektroničkog nosa" do "testiranja s vinima". Pokazao je kako je "nos" sposoban prepoznati svježinu i otkriti falcificirana bijela vina te s preciznošću prepoznati razne vrste testiranih vina. 

Manager.ba