Ljeto donosi toplinu, sunce i bezbroj prilika za uživanje na otvorenom, a visoke temperature i aktivnosti na otvorenom znače povećanu potrebu za hidratacijom.
Piše: Dalila Ivanković Memić, dr. sci
Unos dovoljno tekućine tijekom ljetnih mjeseci ključan je za održavanje optimalnog zdravlja i sprečavanje dehidracije. Hidratacija organizma u vrućim danima za mnoge znači konzumiranje hladnih pića koja, ne samo kako pomažu u hidrataciji, već i pružaju osjećaj osvježenja. Mnoga od njih neizostavno se služe s puno leda.
Jeste li se ikada zapitali koliko je led kojeg koristite za rashlađivanje pića čist i ispravan, posebice onaj koji se služi u kafićima?
Mnogi nisu svjesni problema koji mogu nastati zbog neodgovarajuće pripreme leda, rukovanja ledom, a posebno neodržavanjem ledomata? Led prilikom pripreme i korištenja može biti primarno ili sekundarno kontaminiran mikroorganizmima, a njegova konzumacija potencijalni uzročnik pojave probavnih smetnji.
Mikrobiološka ispravnost leda iz ledomata ključna je za osiguranje sigurnosti pića i očuvanje zdravlja potrošača. Kockice leda mogu postati izvor kontaminacije ako se njima ne upravlja ispravno.
Nije rijetkost pročitati kako su se gosti ugostiteljskih objekata zarazili konzumirajući pića s ledom.
Kako osigurati mikrobiološku ispravnost konzumnog leda?
Kako bi osigurali ispravnost leda koji koristimo za rashlađivanje pića moramo paziti na nekoliko stvari.
1. Kvaliteta vode
Upotreba filtrirane vode: Korištenje filtrirane ili pročišćene vode u ledomatu može značajno smanjiti rizik od mikrobiološke kontaminacije.
2. Učinkovito čišćenje i održavanje ledomata
Redovito čišćenje: Ledomati trebaju biti redovito čišćeni i dezinfikovani kako bi se spriječilo nakupljanje bakterija, plijesni i drugih mikroorganizama. Proizvođači ledomata često nude upute za čišćenje koje se trebaju slijediti.
Dezinfekcija: Koristite odgovarajuće dezinfekcijske proizvode za čišćenje unutarnjih dijelova ledomata. To može uključivati sredstva koja su odobrena za upotrebu u prehrambenoj industriji.
3. Pravilno skladištenje
Hlađenje: Održavanje leda na pravoj temperaturi pomaže spriječiti rast mikroorganizama. Led treba biti pohranjen u čistim uvjetima i na temperaturi koja sprječava otapanje i ponovno smrzavanje.
4. Rukovanje ledom
Čistoća ruku i opreme: Osobe koje rukovode ledom trebaju imati čiste ruke i koristiti čistu opremu kako bi se izbjegla kontaminacija.
5. Praćenje i nadzor
Kontrola kvalitete: Redovito provodite provjere i testove kvalitete leda kako biste osigurali da su u skladu sa zdravstvenim standardima.
Kvaliteta vode ključna za ispravnost leda! Održavanje i dezinfekcija, pravilno skladištenje, rukovanje te nadzor nemaju nikakav učinak ukoliko je kvaliteta vode korištena za pravljenje leda loša.
Kako osigurati kvalitetu vode za led?
Jedini odgovor je upotreba filtrirane vode.
Sustavi za filtriranje vode koja će se koristiti za proizvodnju leda sastoje se od mehaničkog filtera koji iz vode uklanja mehaničke nečistoće, pijesak i mulj, omekšivača za vodu koji iz vode uklanja kamenac te RO uređaja koji iz vode uklanja teške metale, pesticide, klor i ostale hemijske zagađivače koji mogu biti prisutni u vodi.
Zašto je kvaliteta vode bitna?
1. Sigurnost za zdravlje
- Mikrobiološka kontaminacija: Ako voda sadrži bakterije, viruse ili druge patogene, ti mikroorganizmi mogu se prenijeti u led i zatim u pića, što može uzrokovati gastrointestinalne infekcije ili druge zdravstvene probleme.
- Kemijska kontaminacija: Voda može sadržavati kemijske spojeve kao što su teški metali, pesticidi ili klor, koji mogu biti štetni za zdravlje ako se konzumiraju u velikim količinama.
2. Kvaliteta leda
- Prozirnost i okus: voda s nečistoćama može uzrokovati da led bude mutan, neprozirni ili da ima neugodan okus i miris. Čista voda rezultira bistrim i bezukusnim ledom.
- Formiranje leda: kvaliteta vode utječe na način na koji se led stvrdnjava i formira. Nečistoće u vodi mogu uzrokovati neujednačenu strukturu leda, koja se može raspadati ili biti krhka.
3. Učinkovitost ledomata
- Održavanje: Voda koja sadrži mineralne naslage može dovesti do nakupljanja kamenca u ledomatu, što može smanjiti učinkovitost i povećati troškove održavanja.
Pravilno upravljanje ledom i održavanje ledomata ključni su za očuvanje mikrobiološke ispravnosti leda i sigurnost potrošača. Redovito čišćenje, korištenje filtrirane vode i pravilno skladištenje i rukovanje ledom mogu značajno smanjiti rizik od kontaminacije.
Manager.ba
